موجز

مراجعة كتاب الطبخ: حلويات مغربية لفاطمة هال

مراجعة كتاب الطبخ: حلويات مغربية لفاطمة هال

كل شهر ، يتم تقديم كتابي طبخ تم نشرهما للتو إلى عيني كطاهي غير خبير: الجودة التعليمية للكتاب ، إمكانية الوصول إلى الوصفات ، الجماليات ، تنوع المكونات واختبار إحدى الوصفات. كل شيء سوف يمر هناك! أبدأ هذا القسم الرائع (آمل أن يكون كذلك لك) مع كتاب جديد من المطابع "دوسور ماروكين" للفاطمة فاطمة هال ، التي نشرتها هاشيت براتيك. من بين جميع الكتب التي نشرت في يوليو ، برز هذا الكتاب مع غلافه الجذاب. لا يمكننا التأكيد بما فيه الكفاية على أهمية وجود غلاف لكتاب الطبخ خاصة بالنسبة للهواة مثلي ، الذين ليسوا بالضرورة محدثين على أحدث مؤلفي الطهي في عالم الموضة. لم أكن أعرف فاطمة هال التي تملك ، وفقًا للغطاء الخلفي ، المطعم ومانسفيلد في باريس ومؤلف عدة كتب مخصصة للمطبخ المغربي.

المحتوى

يعد كتاب طبخ المأكولات الأجنبية أكثر من مجرد مجموعة من الوصفات ، فقد يكون بمثابة دعوة للسفر أو بوابة لثقافة غير معروفة. عندما أشتري هذه الأنواع من الكتب ، أبحث أيضًا عن سياق وشرط لفهم هذا العالم الجديد. يجب القول إن "الحلاوة المغربية" تفتقر إلى الأصالة في هذا الصدد. يتم إضافة مقدمة فقط إلى الوصفات ، ويظل هذا الأخير متفقًا عليه: القول بأن المطبخ المغربي هو مزيج من التقاليد والتأثيرات ، أليس هذا هو الحال بالنسبة للمطبخ من جميع البلدان؟ "الحلويات المغربية" تجمع 60 وصفات حلوة المطبخ المغربي الذي لحسن الحظ لا يقتصر على المعجنات التي يعرفها الجميع ، نكتشف seffa (الكسكس الحلو) ، الطحين المشوي الغامض جدا ولكن أيضا الفطائر (فطيرة ألف حفرة ) ، المربيات (نفخة المعجنات المربى ) أو المشروبات (عصير البنجر البرتقالي ).

انطلاق

يتم تقديم جميع الوصفات على صفحة مزدوجة مما يجعل من الأسهل: إنها دائمًا عندما تكون أصابعك ممتلئة بالزبدة التي تدرك أنه يجب عليك قلب الصفحة ، وهنا يتم حل المشكلة. العرض التقديمي أنيق وقد بذل المحرر جهدًا لتقديم صورة صفحة كاملة لكل وصفة تقريبًا (فقط وصفتان لا تحتويان على صور). عندما لا تكون طباخًا كبيرًا ، تكون الصورة مطمئنة دائمًا ، فهي تقدم أدلة ثمينة حول الهدف المراد تحقيقه (حتى لو كنت على دراية بأن النتيجة لن تكون هي نفسها). الصور من نوعية ممتازة ، كل ذواقة أكثر من الأخرى ، فجأة نريد أن نجرب كل شيء ونقول أن الاستثمار كان يستحق كل هذا العناء.

اختيار المكونات

لقد قمت أحيانًا بعمليات شراء سيئة للغاية لكتب الطبخ بسبب المكونات الموجودة في الوصفات. إذا كان عليك في كل مرة استخدام طعام لا يمكنك العثور عليه بسهولة ، فيمكنك الإحباط بسرعة. من الواضح أنه بالنسبة إلى كتاب طبخ أجنبي ، يتوقع المرء أن يصادف أكثر أو أقل من المكونات غير العادية. والمفاجأة السارة في هذا الكتاب هي أنه إذا كان لديك مسحوق لوز وماء زهر البرتقال والعسل ، فسيكون كل شيء عمليًا. ومع ذلك ، لاحظت بعض المكونات التي لم أسمع بها من قبل: النيلي ، البرسيم الحلو ، الكوبيه ، العناب أو السمين. كنت أقدر تفسيرا ، حتى ملخصا ، لهذه المكونات.

شرح الوصفات

دعنا نتعرف على جوهر المسألة مع عناصر الوصفة: لكل منها ، يكون لديك اسم باللغة الفرنسية ، ثم باللغة العربية ، ووقت التحضير ، ووقت الطهي ، وقائمة المكونات ، وتقدم الوصفة وربما الجملة على الطبق ، على أصله أو كيفية تذوقه. في القراءة ، افتقد عنصرًا أساسيًا لمعرفة عدد الكعك (أو عدد الأشخاص) الذي سيتم الحصول عليه مع جرعات المكونات المذكورة. إذا كانت الطباخات المستنيرة تحتوي على كوب القياس في عيونهم ومعرفة كيفية إعادة ضبط الجرعات وفقًا لحاجتهم ، فإن طباخات الأحد مثلي تتشبث بالوصفة مثل علقة ، معتقدين أن أدنى انحراف سيربط كل شيء بشكل لا يمكن إصلاحه. انظر أدناه أنه يمكن أن تعقد مفاجآت سيئة! كما قلت من قبل ، يتم احتواء الوصفة على صفحة واحدة وإذا كانت مريحة في الاستخدام ، يمكن للمرء مع ذلك أن يتساءل عما إذا كان لا يؤذي مكانًا ما في الوصفة التعليمية. سترى أنه في الاختبار الذي أجريته ، اضطررت إلى الاتصال بمصادر خارجية للمضي قدماً في تحضري بشكل خاص لتركيب العجين. لكي تكون أكثر تثقيفًا ، ينبغي أن يكون الكتاب قد أضاف توضيحات للصور في نهاية بعض التقنيات التي ، حسب ذوقي ، موضحة بإيجاز شديد في الوصفات.

الاختبار

لقد اخترت مهاجمة نصب تذكاري مع قرون الغزال الذي يشبه إلى حد ما العباءة المغربية ، لأن هناك العديد من الطرق لإعدادهم كما توجد مطابخ في هذا العالم. أي طباخ تم تشكيله بشكل طبيعي كان من الممكن أن يكون مرتبكًا بعض الشيء عن طريق قراءة قائمة المكونات ولكن بعد أن قررت اتباع الوصفة للرسالة ، أطلقت نفسي متقدماً في مهمة عملاقة. بالنسبة للحشو ، يشير الكتاب إلى أننا نحتاج إلى 1 كجم من اللوز ، و 500 غرام من السكر المسحوق ، و 2 ملعقة كبيرة من زهر البرتقال ، و 125 غرام من الزبدة المذابة. كنت على الفور مشكلة مع هذا الكيلو من اللوز ، هل كانت لوز طازج ، لوز مفروم؟ بعد أن قرأت كذلك أنه كان من الضروري تقليمهم ، فقد اشتريت بشكل مباشر كيلوغرام واحد من اللوز المشذب وعدت إلى المطبخ مع هذه الحزمة التي بدت لي ثقيلة للغاية بالفعل. أقوم بإضافة المكونات الأخرى في روبوتي لخلطها وهذا ما أدركه الدراما: إذا استطعت العد ، ففهم أنني انتهيت بأكثر من 1.5 كجم من حشوة القرن غزال! يكفي أن أستعيد فوجًا ولم أخطط بالفعل الأسبوع المقبل لفتح متجر حلويات مغربي. منذ أن تم الحشو ، اضطررت إلى الاستمرار في تناول نفس الجرعات للعجين (ومن ثم لم أكن أريد أن أضل من ذرة الوصفة للاختبار). كان الهدف هو صناعة عجينة قوية عن طريق عجن 500 غرام من الطحين و 10 cl من ماء زهر البرتقال و 1 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة: قد يكون العجن لمدة دقائق طويلة أو حتى عشر دقائق ، هذا التكتل بقي ميئوس منه. ما زلت لا أفهم كيف يمكنك الحصول على عجين قوي بهذه الجرعات ، ربما ليس لدي اليد ولكن بالنسبة لي ، فإن نسبة الدقيق / السائل غير كافية. إذا كان لدى أي شخص تفسير ، فأنا مهتم. أدركت أنني كنت في طريق مسدود ، قمت بتوثيق نفسي بمشاهدة مقاطع الفيديو التي تحقق قرون الغزال على يوتيوب. بعد التفكير (لماذا يأتي الانعكاس دائمًا بعد ذلك؟) أضفت الزبدة المذابة حرًا وماء زهر البرتقال والماء العادي للوصول إلى عجينة حقيقية. حشوة على جانب واحد ، من ناحية أخرى ، قرون الآن يجب أن يتم. تشرح فاطمة: "يجب أن يبدو العجين قدر الإمكان مثل قطعة سجائر. على العجينة ، ضع سيجار عجينة اللوز على فترات منتظمة. لف السيجار الصغير عن طريق طي ورقة العجين فوق معجون اللوز. ثم ثني كل واحد منهم على شكل هلال القمر. لحام الحواف وفصل كل قرن الغزال مع الأسطوانة "بالنسبة لي ، لقد كانت مجردة تمامًا وكان عليّ أن أجدها مرة أخرى في مكان آخر ، على سبيل المثال بمشاهدة مقطع فيديو فضيلة ، لفهم كيفية التعامل مع العجين. وأخيراً ، طهي ونهاية محنتي بعد ساعتين طويلتين. من العمل (لا يزال لديّ حشوة لمدة عشر سنوات). لقد خبزت قرني الغزال 10 دقائق عند 150 درجة ، حسناً ، دعنا نقول 20 دقيقة. هذه المرة ، لن أتهم الوصفة ولكن الفرن المتقلبة و متعطل.
لحسن الحظ ، كما هو الحال في أي فيلم أمريكي جيد ، كل شيء ينتهي بشكل جيد! لقد صنعت قرون الغزال الأولى وهي لذيذة حتى لو كنت في النهاية لا أعرف ما إذا كانت طريقة Fatema Hal أو طريقة الأجهزة المنزلية.

الحكم

الكتاب جميل ، الصور أنيقة ، ونريد أن نتذوق كل شيء (نقطة جيدة لكتاب الطبخ!). ومع ذلك ، يفتقر الكتاب في بعض الأحيان إلى الوضوح في تفسيراته. يشبه إلى حد ما الصديق الجيد الذي يقدم لك وصفاتها المفضلة ولكنه ينسى دائمًا أن يوفر لك الشيء القليل الإضافي. سنقوم أيضًا بتثبيط جرعات المكونات: إذا كنت أعرف أنني سأحصل على ما يكفي لصنع مائة قرن من الغزال ، لكنت قد خفضت الجرعات. على الرغم من النكسات ، سأحاول وصفات أخرى ولكن مع الانتباه إلى النسب والتحقق في مكان آخر إذا كان الأمر سهلاً أم لا. بالنسبة لي ، "الحلويات المغربية" ليست مخصصة لطباخ صنداي الأحد ، بل هي لمن يعرف كيف يعيد تفسير وتحليل مقدرة الوصفة. لذلك أوصي به بدلاً من ذلك لشخص لديه بالفعل قواعد في المطبخ المغربي ويرغب في العثور على وصفات من تراث غني بالنكهات الحلوة. حلويات مغربية لفاطمة هال ، إصدارات هاشيت براتيك ، 128 صفحة ، 14.90 يورو.


فيديو: أول مراجعة في القناة مراجعة لساعة دكية وصلتني من موقع bangood (ديسمبر 2021).